Menuevorschläge

Hausgebeizter Lachs auf Sprossensalat
mit Sesammayonnaise und Kartoffelkrusteln
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Rondell von der Perlhuhnbrust auf Pilzsalat
mit Salbei-Gnocchi und Walnussjus
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Gratinierte Williamsbirne
mit Zimtschaum und Vanilleeis

Preis pro Person: 34,00 €

Lauchschaum mit Räucherlachsstreifen
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Turban vom Pangasiusfilet und Scampi
auf Knoblauchpürée mit Kaiserschoten und Pfeffersauce
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Haselnussparfait mit glasierten Apfelspalten und Schokosorbet

Preis pro Person: 36,00 €

Zampone auf Kohlrabicarpaccio-Trüffeljus
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Medaillon vom schwäbisch-hällischen Schweinefilet

mit Stilmus, Schupfnudeln und Speckjus

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Gebackene Schokoladenknödel auf Mango-Ingwerkompott
mit Ganaché

Preis pro Person: 38,00 €

Schneckencannelloni auf Erbsenpürée
mit Knoblauchchips und Krustentierjus

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Zander in der Kartoffelkruste und Champagnerkraut an Thymianbutter

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Kandierte Ananasspalten mit Lavendel, Honig und Tonkabohneneis

Preis pro Person: 39,50 €

Vorspeisenteller mit Sashimi, Sushi, Tempura, Riceball,
salziger Pflaume, eingelegtem Ingwer und Wasabi
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Misosuppe mit Seeteufel-Wan-Tan
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Eintopf von japanischem Gemüse,
Filetspitzen und Inokipilzen im Ingwer-Sesamsud
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In Sake flambierte Mangospalten mit Sorbet von der Shisu

Preis pro Person: 49,00 €

Thunfischtatar im Reisblatt auf Rettich-Möhrensalat mit Wasabicreme
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Curry-Kokos-Schaum mit gebackenem Scampi

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Entenbrust auf Sushireisporridge
mit Scampi, Chili und Limonenschaum

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Guavenespuma in der Babyananas
mit Schokoladenchips und Kaffeesorbet

Preis pro Person: 49,00 €

Geschmolzener Kalbskopf mit Zunge,
Langustino und Eigelb 
auf braisiertem Chicorée mit Banyulsjus
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Petersilienwurzelschaum mit Wintertrüffel

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Gebratener Saint Pierre auf Artischocken-Olivenragout
mit Kartoffelbrunoise in orientalischer Würze

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Schokoladensoufflée mit Ingwersorbet auf Kirschkompott

Preis pro Person: 52,00 €

Gegrillte Felsenbarbe auf Fenchel-Kapern-Salat
mit Limonen-Petersilien-Pesto

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Cappuccino vom Steinpilz
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Filet vom Hauskaninchen 
auf Ragout von grünem Spargel,
dicken Bohnen, lila Kartoffeln und Tomaten

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Lammcarrée auf Kartoffel-Lauch-Gemüse
mit getrüffelten Kaiserschoten und Thymianjus

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Apfelsoufflée mit Mandeleis

Preis pro Person: 56,00 €

Salat vom grünen Spargel mit Himbeervinaigrette und Parmesan

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Tomatenconsommé mit Concassé und Kerbel

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Selleriesoufflée mit Trüffel
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Gebackene Zucchiniblüte mit Waldpilzen gefüllt
auf gegrillten Artischockenböden mit Kräuterpesto und Pinienkernen
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Weisse Schokoladenmousse auf Citrusfrüchte-Kompott mit Ganaché

Preis pro Person: 46,00 €

Carpaccio vom Kaisergranat mit Kaviarcrème und gebratener Jakobsmuschel
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Weißer Tomaten-Vanilleschaum mit Thunfischmaultasche
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Wachtelpraline mit Gänsestopfleber und Trüffel auf Selleriepürée
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In Wildkräutern gedünsteter Steinbutt
auf jungem Spinat mit Kartoffelespuma
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Lauwarmer Schokoladenkuchen
auf geschmorter Honig-Lavendelananas mit Zitronenblättersorbet

Preis pro Person: 79,00 €